Ricetta “Porcaccia” (o “Porcona”)

Ricetta umbra DOC la “Porcaccia” o “Porcona” ha come ingrediente principale la bistecca di collo di maiale disossata. Questo particolare taglio di carne presenta delle sottili venature di grasso che lo rendono unico nel gusto quando, in cottura, si impregna con il sapore delle erbe aromatiche.
Esistono varie versioni della ricetta. Maria Rita ha scelto di utilizzare l’uovo, ma ha allegerito il piatto cuocendolo in forno, anziché friggerlo in padella.

Ingredienti

8 bistecche di collo di maiale
pangrattato
1 uovo
erbe aromatiche
aglio
sale
pepe

 

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